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安溪茶叶四大家族
作者:管理员    发布于:2020-04-26 15:33:23    文字:【】【】【

煮水沸腾下,揭开盖碗而起的茶香;

茶汤之中,徘徊在口腔内的水含香;

品饮之后,茶盏残留的挂杯香……

这便是茶叶,迷人的香气,

尤其以安溪铁观音为代表的安溪名茶,其香气独特持久,更是中国茶叶的佼佼者和代表,今天,我们一起来对安溪名茶不同的香气梳理一下吧!

黄金桂、本山、毛蟹,作为铁观音的近亲,因其皆具备高香的特质,又被合称为安溪乌龙茶中“四大香旦”。

第一大家族黄金桂:是中国乌龙茶一个品种,黄金桂又名“黄旦”,因其香气独特,韵味悠长而闻名于世。黄金桂故乡在安溪县虎邱镇罗岩区域美庄村,这里流传着一个“痴情堪比黄金贵”的美丽动人传说。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之誉。黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿浅,叶脉浮现。叶张倒披针形,少量有稍倒卵形。(部分黄旦,叶略圆厚,色绿黄,条结实,香气较前者低些,但滋味醇厚。)叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。一年生长期8个月。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。

黄金桂有“一早二奇”的美誉。

早,是指萌芽早,采制早,上市早。

奇是干茶的外形 “细、匀、黄”,茶叶条索细长匀称,色泽黄绿光亮。内质有“未尝清甘味,先闻透天香”的说法。

黄旦的适应性广,抗病虫能力较强,单产较高。除了适制乌龙茶,也适制红、绿茶。

黄金桂:外形条索尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽黄楠色,翠黄色或黄绿色,有光泽。

内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,常带有桂花,栀子花和梨香的混合香,滋味醇细鲜爽,有回甘,适口提神,素有香,奇,鲜之说。

叶底:黄绿色,叶片先端稍突间,呈长圆形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿教浅。

第二大家族本山:本山原产于安溪西坪尧阳。据《安溪茶业调查》(1 9 3 7年,庄灿彰著)载:"此种茶发现于6 O年前(约1 8 7 O年)发现者名圆醒,今号其种日'圆醒种',另名本山种,尧阳人指为尧阳山所产者。1 9 8 4年,本山被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。

安溪本山茶因其长势和适应性均比"铁观音"强,所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别,所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同,但品质也非常出色,品质优良,香高品醇,同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性,加上价格实惠,是爱喝铁观音的朋友们的最佳替代品了。此泡更是本山中的极品,口感、香韵都极佳。

品质特征:条索结实,比铁观音略细小,若是壮年茶树不亚于铁观音,枝头整齐、枝尾稍尖、枝梗曲节似"竹子节"(竹子的地下茎)、梗皮较紧、皮色略赤红、色泽乌油润、砂绿较细,或香蕉色,如鲜叶原料较嫩,毛茶呈乌绿。

内质:香气浓郁,品质好的,略有音韵,具酸甜味。滋味清醇尚厚能回甘;汤色清黄或橙黄;叶底软亮匀整、叶张略厚,叶尾稍尖、叶脉显露、叶张肩缘向后扭翻。

安溪本山茶的制造工艺要经过:凉青、晒青、凉青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

功效:本山茶含有茶多酚化合物。由于茶多酚进入胃肠道后,能使肠道的紧张功能松弛,缓和肠道运动;同时,又能使肠道蛋白质凝固,因为细菌的本身是由蛋白质构成的,茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即行死亡,起到了保护胃黏膜的作用,所以有治疗肠炎的功效。

第三大家族毛蟹:毛蟹,原产于安溪县大坪福美大丘仑。民国时称“毛外”,安溪四大当家族品种之一。茶叶商品名也称毛蟹,又名茗花。毛蟹无性系品种。据1979年福建省茶科所编的《茶树品种志》载:"据萍州村张加协(1957年71岁)云:“清光绪三十三年(1907年)我外出买布,路过福美大丘仑高响家,他说有一种茶,生长极为迅速,栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100株,栽于自己茶园,由于产量高、品质好,于是毛蟹很快就在萍州附近传开。”

特征:叶形椭圆型,尖端突尖或略突尖。叶张平展或略隆起,叶色黄绿或绿,稍有光泽,叶背白色茸毛多。叶肉尚厚,质硬脆。叶面稍具波浪状,叶齿深、明、锐,叶齿向下钩,似“鹰喙”。侧脉明显,叶肥壮、叶色淡绿,白毫长而密,育芽能力强。

内质:香气清高,似茉莉花香。滋味清醇略厚,汤色清黄或清红色。叶底软亮、叶张小圆形、叶尾尖。叶齿深、密、锐,似鹰嘴。叶张尚厚,主脉明显。

工艺:采摘—日光萎凋—炒青—揉捻—干燥—紧压—蒸—压—放。

第四大家族铁观音:铁观音是乌龙茶的一种,原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶,亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

茶叶特征:绿色,枝条斜生,树冠张开,叶形椭圆,叶肉厚脆,叶色浓绿。叶边沿的叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,略向背面翻,叶尖端稍凹向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称;

功能特征:铁观音既是一种珍贵的天然茶饮,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,深受消费者的喜爱。不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

品质特征:铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。 “铁观音”茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略微下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

关于铁观音的香型,究竟有多少种,估计没人能说全。兰花香作为香型的主要代表,其实是一种似兰非兰,与其他茶品类绝不相同的清幽之香。香高而持久,音韵明显,极有层次和厚度,被赞誉“七泡有余香”。其独特的观音韵,往往“只可意会,不可言传”。

而观音韵的形成必须是:产自安溪本地的纯种铁观音,经过传统制作工艺才能具备。观音韵与产地、树种和工艺有着密不可分的联系。

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脚注信息
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